“真香！”几乎每个观众走进2019年北京世园会生活体验馆咖啡主题馆，都会像被施了魔咒一样，让这两个字脱口而出。寻着浓浓的香味步入馆内，咖啡的起源、种植、贸易、加工、文化等一系列内容都呈现在人们的面前。

在咖啡起源的众多故事中，牧羊人的故事是传播最广泛的。在古代的埃塞俄比亚，一位牧羊人看到山羊吃了某种红色果实后，就会无比兴奋、雀跃不已，于是他也好奇地尝了一些，觉得这些果实十分美味，而且人也变得神清气爽。从此，咖啡这种食物便走进了人们的视野。

后来，由于奴隶、军人、商人等不断迁徙，加上国际贸易的逐步兴起，这一让人提神的植物也随之被带到了世界各地。现如今，位于南回归线及北回归线之间的中非、东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家都有咖啡种植，中国云南、海南等地也有不少种植园。

“咖啡的产业链从种植园就开始了，然后经过烘焙和包装，销往世界各地。咖啡的种植大多集中在发展中国家，其中许多国家都以咖啡贸易为主要经济支柱。经过采摘和处理，咖啡几经易手，才会真正到达消费者手中。”咖啡主题馆策展人刘先生指着馆里一处世界地图说。在这地图上面除了标注有咖啡的产地，也标注了咖啡的贸易路线图和主要消费市场。

据世界银行统计，在140个发展中国家当中，95个国家的出口贸易收入在其国家经济发展中的比重占到50%以上。在咖啡原产国，咖啡则是这些国家主要的出口商品。例如，咖啡出口贸易占乌干达出口收入的1/2，占布隆迪出口收入的3/4。

“在很长的一段时间里，咖啡已成为一些发展中国家除石油以外的第二大出口商品。在伦敦、纽约等各大期货交易所，未经烘焙的咖啡生豆价格时刻都在发生着波动。”刘先生还介绍说，在近现代，全球范围内还发生了三次咖啡消费浪潮。

首先是1940年至1960年，这一时期由于美国军队将咖啡作为配给品，防止士兵作战疲劳，因此，为了满足士兵的饮用需求及实用性，这时的咖啡被制作成可大规模生产的速溶品。雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡借机迅速攻占了美国市场。值得一提的是，这一时期的咖啡风味不佳，其主要用途是提神醒脑。

其次是1966年至2000年，这一时期，由于萃取压缩咖啡机的发明，使得煮咖啡的过程不再漫长，生产力的提高也推动了咖啡产业的进一步发展。同时，咖啡馆如雨后春笋般出现，并呈现出连锁的趋势。咖啡馆逐渐成为读书、看报、社交、办公、思考、发呆、打盹的最佳去处，喝咖啡已经成为了人们的一种享受。

最后是2000年至今，人们对饮用咖啡的要求主要体现在三个方面：一是强调咖啡的地域风味，因此世界各地的精品咖啡种植园开始出现；二是提倡利用器具创新冲煮方法，并去掉调味糖衣；三是突破传统交易模式进行直接交易，这样不仅可以使咖啡种植者获益，也可以保证咖啡品牌商的货源质量。

“咖啡进入中国也是近代才有的事情，大概有100年的历史。改革开放以后，咖啡越来越受到中国消费者的喜爱。有统计显示，在中国，咖啡消费正在以每年15%左右的速度增长，远远高于全球2%的平均增速，预计到2025年，中国就将成为万亿级的咖啡消费超级大国。中国诞生了瑞幸咖啡这样的企业，就是有力的证明。”在刘先生看来，中国的咖啡消费市场潜力巨大，相关企业可以借助世园会的平台，宣传推广咖啡文化，并培育出中国的咖啡品牌。